Het keukenteam staat onder leiding van Marco Assink (Nederlandse Oostenrijkse Kok een Eigenaar) en zijn Rebelse Chefkok Barry Geerts, en zijn Sous chefs Remco Poorter en Nils Arlar.

Marco drukt geen stempel op menu's maar luistert naar de gast en datgene waar op dat moment behoefde aan is. Of je nu gaat voor a la carte of het menu; " De gast staat centraal en mag zijn keuze aangeven. "

Wij van Rebels bereiden gerechten vanuit de hele wereld met een knipoog naar de Franse keuken; de wereldkeuken met een ‘Rebelse’ twist. Daarbij werken wij voornamelijk met streek-, lokale-, duurzame- en seizoensgebonden producten.